雞肉(rou)的功效(xiao)與(yu)作用禁忌_雞肉(rou)禁忌人群與(yu)注意事(shi)項有哪(na)些？下面小(xiao)編詳細為您(nin)介(jie)紹。
武距文冠五色翎，一聲啼(ti)散滿天星(xing)。
銅壺(hu)玉漏金門下，多少王侯(hou)勒馬聽。
一《詠(yong)雞詩，題金雞報曉圖》·明·唐寅(yin)
物種(zhong)基源(yuan)
雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)，為鳥綱(gang)雉科動(dong)物(wu)家(jia)(jia)雞(ji)(ji)的肉(rou)(rou)，又名啄谷子(zi)。家(jia)(jia)雞(ji)(ji)的品(pin)(pin)種(zhong)繁多，從顏色上分(fen)：自古就有(you)丹、黃、烏、白(bai)四種(zhong)色；從食用(yong)品(pin)(pin)種(zhong)分(fen)：肉(rou)(rou)用(yong)、蛋(dan)用(yong)、蛋(dan)肉(rou)(rou)兼(jian)用(yong)及觀賞等(deng)類型，著(zhu)名品(pin)(pin)種(zhong)有(you)：三黃雞(ji)(ji)、大骨雞(ji)(ji)、狼山(shan)雞(ji)(ji)、浦東雞(ji)(ji)、壽光(guang)雞(ji)(ji)、桃源雞(ji)(ji)、蕭山(shan)雞(ji)(ji)、北(bei)京油雞(ji)(ji)、九斤黃等(deng)品(pin)(pin)種(zhong)，以健康雞(ji)(ji)冠(guan)子(zi)鮮紅挺直，眼睛有(you)神、兩(liang)翅(chi)緊抱、羽毛緊覆、肛門(men)微(wei)紅、絨毛潔凈(jing)無(wu)稀糞便者為佳。全國各地均有(you)養殖，是由原野(ye)生雞(ji)(ji)馴(xun)養，據考證，我國養雞(ji)(ji)至少有(you)5000年以上的歷史(shi)。
生物性能(neng)
1.性(xing)味(wei)歸經
雞肉(rou)，味甘，性微(wei)溫(wen)；歸脾、胃、肝、腎經。
2.醫學(xue)經(jing)典
《本草綱目》：“溫中益氣，補虛(xu)填精，健脾胃，活血脈(mo)，強(qiang)筋骨(gu)。”
3.中醫辨證
(1)雞肉(rou)味(wei)甘，性(xing)溫，無毒，具有(you)(you)溫中、益氣(qi)、補精、添(tian)髓的功用(yong)(yong)，可主治虛勞羸瘦(shou)、中虛、胃呆、食(shi)少(shao)、泄(xie)瀉、下(xia)(xia)痢、消(xiao)渴、水腫(zhong)、尿頻(pin)、崩漏、帶下(xia)(xia)、產后乳少(shao)、病后虛弱(ruo)等癥。此外，根(gen)據雞的毛色(se)、性(xing)別、生長特點及(ji)品種條件的不同，對(dui)食(shi)用(yong)(yong)營養、利(li)害(hai)、宜忌(ji)、取舍等各(ge)有(you)(you)不同的功用(yong)(yong)。例如：白雄雞肉(rou)，味(wei)酸，性(xing)微(wei)溫，無毒，有(you)(you)治下(xia)(xia)氣(qi)消(xiao)積、狂躁、五(wu)臟、祛邪、消(xiao)渴、利(li)便、丹毒的作用(yong)(yong)。
(2)丹雄雞肉，味甘，性微(wei)溫(wen)，無毒(du)，可治(zhi)崩(beng)漏、殺惡(e)毒(du)，有補血、瘡瘍不收口、補肺的功效。
(3)烏雄雞肉，昧甘，性微溫，無毒，可溫中止痛、補(bu)虛安胎，治肚(du)痛、風濕麻痹(bi)、虛弱羸瘦、骨折癰疽(ju)等。
(4)黑雄雞肉，味甘(gan)酸(suan)，性溫平(ping)，無毒，可治風(feng)寒濕痹、癰疽、益氣、反胃、腹痛、骨折、乳癰等(deng)，有安胎祛邪、破血(xue)(xue)化瘀、補血(xue)(xue)壯肌的功效(xiao)。
(5)黃雌雞肉，味甘、酸、咸，性平，無毒(du)，可(ke)治飲食(shi)傷中，消(xiao)渴(ke)、尿頻、瀉痢、補(bu)水、虛損(sun)、乏(fa)力，填精、補(bu)髓(sui)、助(zhu)陽。
(6)烏骨雞肉，味甘，性平，無毒，可(ke)補虛強(qiang)身，治(zhi)消渴、心疼、崩下、痢疾，黑(hei)肉的(de)(de)全(quan)烏雞宜人藥，故(gu)患肝、腎、血等病的(de)(de)人都可(ke)食。
4.現代(dai)研究
雞肉(rou)蛋白質含(han)(han)量高于豬肉(rou)，種類多，其中氨基酸組成與人(ren)體需要(yao)模式(shi)接近，營(ying)養價(jia)值高，很容易被人(ren)體吸收利用(yong)(yong)，還含(han)(han)有(you)多種維生素(su)以及鈣、磷、鋅、鐵、鎂等(deng)成分，具有(you)強身、健體、益(yi)智(zhi)的(de)(de)功效。雞肉(rou)含(han)(han)對(dui)人(ren)體生長發育有(you)重(zhong)要(yao)作用(yong)(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類，是中國人(ren)膳(shan)食結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)重(zhong)要(yao)來源之(zhi)一，故雞肉(rou)對(dui)營(ying)養不良、畏寒怕(pa)冷、疲勞乏力、月經不調、貧血(xue)虛弱等(deng)癥(zheng)的(de)(de)治療(liao)有(you)很好(hao)的(de)(de)食療(liao)作用(yong)(yong)。
食(shi)用注意與禁(jin)忌人群
(1)食(shi)(shi)時(shi)忌飲湯(tang)棄肉(rou)。雞(ji)肉(rou)里的(de)營養成(cheng)分即使(shi)燉很長時(shi)間(jian)，肉(rou)中的(de)營養成(cheng)分仍高(gao)于雞(ji)湯(tang)，需要(yao)滋(zi)補者，不(bu)僅(jin)喝(he)(he)雞(ji)湯(tang)，更(geng)要(yao)吃雞(ji)肉(rou)，只(zhi)喝(he)(he)雞(ji)湯(tang)不(bu)食(shi)(shi)雞(ji)肉(rou)的(de)食(shi)(shi)法是(shi)不(bu)恰當(dang)的(de)。
(2)忌食用(yong)(yong)多(duo)齡雞(ji)頭(tou)(tou)。多(duo)齡雞(ji)由于長期啄食，有(you)(you)毒物質進入體(ti)(ti)內，經過(guo)體(ti)(ti)內的(de)(de)化合產生的(de)(de)劇(ju)毒素的(de)(de)一部分隨血液循環滯留在腦組織細胞內，俗有(you)(you)“十年雞(ji)頭(tou)(tou)勝(sheng)砒霜”之說，故不宜(yi)食用(yong)(yong)多(duo)齡雞(ji)頭(tou)(tou)。
(3)忌食用雞(ji)(ji)臀尖(jian)。雞(ji)(ji)臀尖(jian)為雞(ji)(ji)肛門上(shang)方肥厚的(de)肉，此(ci)處(chu)是淋巴(ba)最集(ji)中的(de)地方，也是細菌、病毒和(he)(he)致癌(ai)物(wu)質的(de)貯藏處(chu)。許多病毒和(he)(he)致癌(ai)物(wu)質淋巴(ba)中的(de)巨噬細胞貯存于此(ci)處(chu)而不能分解(jie)。久之，雞(ji)(ji)屁股內的(de)致癌(ai)物(wu)和(he)(he)病毒將(jiang)會嚴(yan)重蓄積，人(ren)食了雞(ji)(ji)臀后很容易被病毒感染(ran)，甚至導致癌(ai)癥。故(gu)雞(ji)(ji)臀尖(jian)不宜食用，應在烹飪前將(jiang)雞(ji)(ji)屁股剔除掉。
(4)不宜與(yu)兔肉(rou)同時食用，易致腹(fu)瀉，久(jiu)食、多食必致病。
(5)不(bu)宜與鯉魚(yu)同(tong)時食(shi)(shi)用，功效不(bu)合，不(bu)宜同(tong)食(shi)(shi)。
(6)不(bu)宜與大蒜同時(shi)食用(yong)，藥用(yong)效能不(bu)合(he)，無(wu)益(yi)于健康(kang)。
(7)服(fu)用(yong)左(zuo)(zuo)旋多巴時(shi)不宜食用(yong)。左(zuo)(zuo)旋多巴是(shi)促中樞(shu)神經遞(di)質形成藥(yao)，通(tong)過改善中樞(shu)神經沖動的傳(chuan)導，達到(dao)對肝昏(hun)迷(mi)的治療(liao)作用(yong)。服(fu)用(yong)左(zuo)(zuo)旋多巴時(shi)忌食高(gao)蛋白(bai)食物(wu)，本品含蛋白(bai)質較高(gao)，食用(yong)可降低左(zuo)(zuo)旋多巴的療(liao)效。
(8)服用鐵(tie)(tie)制劑時(shi)不宜(yi)食(shi)用。服用鐵(tie)(tie)制劑時(shi)忌食(shi)含磷(lin)(lin)多的食(shi)物(wu)，因食(shi)物(wu)中的磷(lin)(lin)酸和鐵(tie)(tie)劑結合成難溶性的物(wu)質，影響鐵(tie)(tie)劑的吸(xi)收(shou)，本品含磷(lin)(lin)量較(jiao)多，故服鐵(tie)(tie)劑時(shi)不宜(yi)食(shi)用。
