雞肉是常見(jian)的(de)肉類(lei)之一，時(shi)常出現(xian)在我們的(de)餐桌上，伏(fu)天吃雞有講究(jiu)，建議別亂吃，可以(yi)搭配(pei)生姜一起炒，補(bu)充營養(yang)的(de)同時(shi)，還能(neng)達到祛濕(shi)驅寒(han)，調養(yang)體質的(de)效果。
吃雞禁忌
1、吃(chi)(chi)雞要吃(chi)(chi)公(gong)雞，必(bi)須(xu)是新鮮的雞肉，伏(fu)天吃(chi)(chi)叫(jiao)(jiao)雞，現吃(chi)(chi)現宰，“叫(jiao)(jiao)雞”指的是公(gong)雞，在某些方面(mian)，公(gong)雞比母雞更滋補(bu)。
2、年齡過久(jiu)的雞，不宜食用雞頭，雞在(zai)長(chang)年累月的生活中，雞頭容易儲(chu)存重金屬。
3、不論(lun)公雞(ji)(ji)還是母雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)臀(tun)尖也就(jiu)是“雞(ji)(ji)屁(pi)股”部分，建議扔掉，不要食(shi)用，這(zhe)個(ge)位(wei)置藏污(wu)納垢，有寄生蟲、細菌、病原(yuan)體(ti)的可能性。
4、每一(yi)種食(shi)物都(dou)有相克的說(shuo)法，雞肉同(tong)樣(yang)也有講究(jiu)，雞肉不能(neng)與兔肉、李(li)子、芥(jie)末同(tong)食(shi)，無益于健康。
紅燒公雞
食材：雞肉、蔥姜蒜、八角、香葉、干(gan)辣椒(jiao)
調味(wei)：生抽、老抽、料酒、食鹽(yan)、冰糖
1、準備一只(zhi)公雞，每個菜市(shi)場里(li)都有賣雞的(de)攤位，現(xian)宰現(xian)殺的(de)未(wei)成年公雞較好，也(ye)可以(yi)通過(guo)民間購買一只(zhi)走(zou)地雞，土生土長的(de)口感才好吃(chi)，處理干凈，斬成小(xiao)塊。
2、雞肉(rou)用溫(wen)水泡一泡，控干水分(fen)，放(fang)入蔥姜蒜、料酒、生(sheng)抽、老抽，翻拌均勻，這(zhe)一步也至關重要，把(ba)雞肉(rou)的腥味去掉。
3、戴上一次性手套，給雞肉來一個舒服的按摩，把調味品慢慢吸收，均勻上色，按摩五六分鐘就差不多了，封好保鮮膜，放入冰箱中，冷藏半個小時，充分入味。
4、起鍋燒油，油熱放入幾粒冰糖，用中小火加熱，輕輕敲碎，炒出糖色以后，倒入腌好的雞肉，翻炒一會兒，晃動鍋底，加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽。
5、加入足量的開水，放入蔥段、姜片、八角、干辣椒和香葉，大火煮開轉小火，慢燉半個小時左右，沒必要用高壓鍋，用普通鍋就可以，如果實在掌握不準火候，可以臨出鍋時嘗一嘗，肉軟爛就可以關火。
6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一類的食材，可以提前十分鐘下鍋，按照這個方式做的紅燒雞肉，鮮香味美，雞肉也很嫩，輕輕一咬就脫骨了，散養雞就是好吃，肉質有嚼勁，口感不柴，營養豐富，老少皆宜。
技巧總結
1、可以選用一年左右的(de)小(xiao)公雞，剛開(kai)始(shi)喔喔叫的(de)那種(zhong)，肉質勁道(dao)，口感(gan)非常好。
2、如(ru)果把握不(bu)好時(shi)間，可以(yi)嘗一嘗，戳一戳，肉塊能輕(qing)松脫骨(gu)，就(jiu)可以(yi)關火。
