在前不(bu)久舉行(xing)的家禽種(zhong)業(ye)座談(tan)會上，國(guo)家肉雞(ji)產業(ye)技術體系首席科學(xue)家、中國(guo)農業(ye)科學(xue)院(yuan)北京畜牧獸醫研(yan)究所副所長文杰曾表示，“在高峰時期(qi)，我國(guo)的白羽(yu)肉雞(ji)祖代雞(ji)引(yin)種(zhong)量(liang)曾達到150多萬套(tao)。今年(nian)，受美國(guo)、法(fa)國(guo)封關的影響(xiang)(xiang)，祖代雞(ji)的引(yin)種(zhong)量(liang)最(zui)多50萬套(tao)，這(zhe)種(zhong)情況再持續兩年(nian)，肯定會對我國(guo)雞(ji)肉消費市場造成(cheng)影響(xiang)(xiang)。”
那么白羽肉(rou)(rou)雞在我國肉(rou)(rou)雞市(shi)場上(shang)的地位(wei)如何?當前我國的雞肉(rou)(rou)消費市(shi)場上(shang)有(you)哪幾種(zhong)雞肉(rou)(rou)?各自的發展前景又如何呢?
肉雞出欄量(liang)：一(yi)升一(yi)降一(yi)持(chi)平
當前(qian)，我(wo)國的(de)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)來源主(zhu)要有四種，分別是白(bai)(bai)羽(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)、黃(huang)(huang)羽(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)、淘(tao)汰(tai)蛋雞(ji)和肉(rou)(rou)(rou)(rou)雜(za)雞(ji)。據中國畜牧(mu)業(ye)協會統(tong)計數字顯示，2015年，這(zhe)四類雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)產量分別是758萬(wan)噸(dun)、364萬(wan)噸(dun)、142萬(wan)噸(dun)、70萬(wan)噸(dun)，白(bai)(bai)羽(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)所占比重(zhong)最大，為(wei)(wei)56.8%，其(qi)他(ta)三種依次為(wei)(wei)27.3%、10.6%和5.2%。“以秦嶺-淮河為(wei)(wei)界(jie)，在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)生產及雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)消(xiao)費方面，我(wo)國南(nan)(nan)(nan)北方的(de)界(jie)限非常明顯，北方以白(bai)(bai)羽(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)為(wei)(wei)主(zhu)，南(nan)(nan)(nan)方以黃(huang)(huang)羽(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)為(wei)(wei)主(zhu)，南(nan)(nan)(nan)北方交(jiao)接的(de)省份，如安徽(hui)、江(jiang)蘇等地，也是北部(bu)吃白(bai)(bai)雞(ji)，南(nan)(nan)(nan)部(bu)吃黃(huang)(huang)雞(ji)。在(zai)(zai)近日(ri)舉辦的(de)第五屆(2016)中國黃(huang)(huang)羽(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)行業(ye)發展(zhan)大會上(shang)，文杰以《肉(rou)(rou)(rou)(rou)雜(za)雞(ji)生產形勢(shi)及與肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)產業(ye)的(de)協調(diao)發展(zhan)》為(wei)(wei)題講述了(le)我(wo)國肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)產業(ye)當前(qian)的(de)發展(zhan)形勢(shi)，對上(shang)述問題作了(le)全面的(de)解(jie)答。
我國(guo)是肉雞生產大國(guo)。2013年(nian)，聯合國(guo)糧農組(zu)織(FAO)統計數(shu)據(ju)顯示(shi)，我國(guo)肉雞出欄量世界第(di)一(yi)，產量也僅(jin)次于(yu)美國(guo)。同時，雞肉是我國(guo)第(di)二大肉類產品，占肉類總(zong)產量的15%。文杰表示(shi)，在(zai)生產規(gui)模(mo)上(shang)，“隨(sui)著時間的推移(yi)，我國(guo)年(nian)出欄1萬只以下的規(gui)模(mo)比重已(yi)趨(qu)于(yu)穩定。年(nian)出欄1萬只以上(shang)的規(gui)模(mo)比重不斷(duan)提高。
農(nong)業部(bu)最新的監(jian)測數據表明，9月份，白羽肉(rou)(rou)雞(ji)價格下降，成本提高(gao)，養殖出現虧損，而黃(huang)羽肉(rou)(rou)雞(ji)生產(chan)近半年(nian)(nian)來一直呈(cheng)平(ping)緩下降的趨(qu)勢。“預計今年(nian)(nian)白羽肉(rou)(rou)雞(ji)的出欄量會受(shou)引種影響(xiang)進一步降低(di)，黃(huang)羽肉(rou)(rou)雞(ji)與去年(nian)(nian)基(ji)本持平(ping)，肉(rou)(rou)雜雞(ji)將穩中有升。”
白羽肉雞：引種量降低暫不影響市場
對(dui)白羽肉雞(ji)引種壓力(li)表示(shi)擔(dan)憂的(de)不(bu)止文杰一(yi)人。
近日，中(zhong)國(guo)(guo)畜(chu)牧業(ye)協會(hui)白羽肉(rou)雞聯盟秘書長黃(huang)建(jian)明在接受記者(zhe)采(cai)訪(fang)時(shi)表示(shi)，“從(cong)全國(guo)(guo)白羽肉(rou)雞的(de)銷(xiao)售情(qing)況看，我國(guo)(guo)每年進口(kou)80萬(wan)套祖代(dai)雞即可滿足消費需(xu)求，但(dan)今年情(qing)況較為特殊，美(mei)國(guo)(guo)、法國(guo)(guo)、英國(guo)(guo)相繼封關，影響了(le)祖代(dai)雞的(de)引(yin)種(zhong)量(liang)。截止(zhi)到9月底，我國(guo)(guo)只引(yin)進了(le)約(yue)25萬(wan)套，今年全年引(yin)種(zhong)約(yue)40~45萬(wan)套。”盡管引(yin)種(zhong)數(shu)量(liang)遠(yuan)沒有(you)達到計劃(hua)要(yao)求，但(dan)這對我國(guo)(guo)的(de)白羽肉(rou)雞市場(chang)暫不會(hui)造成太大影響，“企業(ye)采(cai)取(qu)的(de)強制換羽措施(shi)，在一定程度上能緩解引(yin)種(zhong)量(liang)不足的(de)影響。此外，除(chu)新西蘭和西班(ban)牙外，荷蘭最近也打開了(le)白羽肉(rou)雞市場(chang)，這三個國(guo)(guo)家加起來，可以滿足白羽肉(rou)雞的(de)產銷(xiao)緊平衡，明年的(de)引(yin)種(zhong)量(liang)應(ying)該可以達到80萬(wan)套。”
“然(ran)而(er)，要達到這一目標還有個前提，那就是已打開市場的國家不會(hui)(hui)發(fa)生疫情(qing)(qing)，不會(hui)(hui)封關。”對白羽肉雞(ji)產銷(xiao)情(qing)(qing)況了然(ran)于胸的黃(huang)建明無奈地(di)表示，“如果上述三(san)個國家也發(fa)生疫情(qing)(qing)或(huo)其他意(yi)外封關的話，那就沒有辦(ban)法了。”
黃羽(yu)肉雞(ji)：滿(man)足后(hou)市供應充足有余
在黃(huang)羽肉雞行(xing)業(ye)發展大(da)會(hui)上，中國(guo)畜牧業(ye)協會(hui)副秘(mi)書長宮桂(gui)芬(fen)對我國(guo)黃(huang)羽肉雞產業(ye)生(sheng)產形勢進行(xing)了總結(jie)與分(fen)析。
她介紹(shao)，2015年(nian)(nian)7月(yue)，協(xie)會(hui)監(jian)測(ce)(ce)企(qi)(qi)業黃羽(yu)肉雞(ji)祖代(dai)雞(ji)存(cun)欄量開始持續(xu)降低，2016年(nian)(nian)前(qian)3季度，監(jian)測(ce)(ce)企(qi)(qi)業祖代(dai)種(zhong)雞(ji)平(ping)(ping)均存(cun)欄量同比減(jian)少10.88%。今年(nian)(nian)的祖代(dai)種(zhong)雞(ji)存(cun)欄變動趨勢(shi)與去(qu)年(nian)(nian)很相似(si)，全(quan)年(nian)(nian)總量將明顯低于前(qian)幾年(nian)(nian)水平(ping)(ping)。“當(dang)(dang)前(qian)祖代(dai)種(zhong)雞(ji)存(cun)欄水平(ping)(ping)雖然(ran)相對不(bu)高，但滿足后(hou)市供(gong)應依然(ran)充足有(you)余。根據2015年(nian)(nian)實際(ji)產能測(ce)(ce)算，以當(dang)(dang)前(qian)的祖代(dai)存(cun)欄水平(ping)(ping)，有(you)能力(li)在(zai)未來一年(nian)(nian)向社會(hui)提(ti)供(gong)商品代(dai)雛雞(ji)48億只以上。”
宮桂芬同(tong)時指(zhi)出，由于黃羽肉(rou)雞(ji)(ji)生(sheng)產具有(you)靈活性特點，祖代種雞(ji)(ji)存欄量指(zhi)標(biao)更多只(zhi)是行業生(sheng)產潛力的(de)體現，而對于能夠(gou)直接影(ying)響下游市場的(de)父(fu)母代種雞(ji)(ji)而言，其生(sheng)產規模近(jin)年(nian)來持續增加(jia)(jia)，但不同(tong)類型(xing)父(fu)母代種雞(ji)(ji)存欄變動趨勢(shi)存在較(jiao)大(da)差異：慢速型(xing)增幅(fu)最(zui)大(da)，2016年(nian)前3季度同(tong)比(bi)增加(jia)(jia)了(le)8.83%，目前已達到2013年(nian)發生(sheng)“H7N9”之前的(de)水平，產能趨于過剩;中速型(xing)微幅(fu)增加(jia)(jia);快速型(xing)則(ze)出現較(jiao)大(da)減幅(fu)。
據協會測算(suan)，2016年前3季度黃羽肉雞(ji)毛雞(ji)出欄總量(liang)達31.5億(yi)只，預計全(quan)年出欄總量(liang)39.2億(yi)只。從養殖效益(yi)來(lai)看，三種類型黃羽肉毛雞(ji)雖(sui)然都可以實現贏利，但贏利水平(ping)普遍(bian)不(bu)高。
宮桂芬表示，當(dang)前，畜禽消費增速放緩，行業(ye)對屠(tu)宰加工、電商等(deng)深層次產(chan)(chan)品價值的(de)開發(fa)有(you)待進一步深入，突(tu)(tu)破(po)(po)“瓶(ping)頸期”實現(xian)產(chan)(chan)業(ye)升級(ji)，還有(you)很長的(de)一段路要走。令人欣慰的(de)是，經過不(bu)斷的(de)探索和試行，目(mu)前黃(huang)羽肉雞行業(ye)內已(yi)(yi)有(you)多家(jia)企業(ye)創(chuang)新(xin)思路，開辟(pi)了較好(hao)的(de)生產(chan)(chan)模(mo)式(shi)，另外(wai)，行業(ye)對于冷(leng)鮮、凍(dong)品甚至(zhi)更深層次的(de)黃(huang)羽肉雞加工產(chan)(chan)品的(de)研發(fa)運營正不(bu)斷取得(de)突(tu)(tu)破(po)(po)，并(bing)已(yi)(yi)獲取了越(yue)來越(yue)多的(de)消費支持。
肉雜(za)雞：有(you)問題也有(you)市場
文(wen)杰(jie)介(jie)紹，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)雜(za)(za)(za)雞(ji)(ji)就(jiu)是817雜(za)(za)(za)交肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)，又稱小肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)雜(za)(za)(za)雞(ji)(ji)，主要(yao)在山東、河南(nan)、安徽等地生產(chan)，全國其他地區也有少量飼養(yang)。它是快大型白(bai)雞(ji)(ji)和(he)高產(chan)蛋(dan)雞(ji)(ji)的(de)雜(za)(za)(za)交后代，從國人(ren)的(de)消費感官而(er)言(yan)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)雜(za)(za)(za)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質優于白(bai)羽肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)，嫩度(du)優于淘(tao)汰(tai)雞(ji)(ji)，與快速型黃羽肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)近似，適合(he)做扒(ba)雞(ji)(ji)和(he)白(bai)條雞(ji)(ji)加(jia)工。
這兩年，肉雜雞的國內(nei)市場越來越大，中國畜牧業協會統計(ji)數字顯示(shi)，從2011年~2015年，肉雜雞出欄(lan)(lan)量占肉雞總出欄(lan)(lan)量的比重從5%增加到7%。
然而肉雜(za)雞(ji)的缺陷也非常明顯，首先，品(pin)種(zhong)不(bu)(bu)正規，不(bu)(bu)符合(he)國家品(pin)種(zhong)審定和(he)(he)(he)(he)《畜牧法》新品(pin)種(zhong)生產和(he)(he)(he)(he)推廣要(yao)求。其次(ci)，制(zhi)種(zhong)不(bu)(bu)規范(fan)。不(bu)(bu)同雜(za)交途徑的817小型(xing)肉雞(ji)的生產效能都不(bu)(bu)相同，父本來源于(yu)父母代場淘汰的公雞(ji)，質量(liang)難以保(bao)證，數量(liang)不(bu)(bu)能滿足需要(yao)。再其次(ci)，疾(ji)病(bing)凈(jing)化(hua)不(bu)(bu)規范(fan)。母雞(ji)采用商品(pin)代蛋雞(ji)，在(zai)飼(si)養(yang)過程中不(bu)(bu)做檢測和(he)(he)(he)(he)凈(jing)化(hua)，易造成疾(ji)病(bing)垂直傳播、水平(ping)傳播和(he)(he)(he)(he)交叉(cha)感(gan)染。最后，標(biao)(biao)準化(hua)水平(ping)低。飼(si)料(liao)營養(yang)標(biao)(biao)準及飼(si)養(yang)管理標(biao)(biao)準缺失(shi)，光照、耗料(liao)、體重等飼(si)養(yang)管理標(biao)(biao)準也不(bu)(bu)健全。
“很多企業已經意識到了這些，這些問題都在(zai)朝著規范化的方向發展(zhan)。”文杰說，“雖然肉雜(za)雞存在(zai)一(yi)些缺陷，但它(ta)確實能夠代替白(bai)羽肉雞的一(yi)部分市場和快(kuai)大型黃(huang)羽肉雞的市場。肉雜(za)雞產(chan)業的蓬勃發展(zhan)已是一(yi)個(ge)不(bu)爭的事實，已成為我國肉雞產(chan)業的一(yi)個(ge)重要組(zu)成部分。”
文杰表(biao)示，當前，肉(rou)雜(za)雞(ji)與白羽肉(rou)雞(ji)和黃羽肉(rou)雞(ji)呈現出既(ji)互補(bu)、又(you)競爭的關系(xi)，三者之間(jian)的協調發展(zhan)是我國肉(rou)雞(ji)產業的新(xin)特點。
